Knabberartikel

Die Gruppe der Knabberartikel besteht aus Kartoffelchips/-sticks, gebackenen/ gerösteten Knabberartikeln, Extrudererzeugnissen/Extrudersnacks sowie Nüssen/Nussmischungen, Nuss-/Trockenfruchtmischungen.

Kartoffelchips und Kartoffelsticks sind in Speiseöl oder Speisefetten geröstete Scheiben oder Stäbchen aus gesunden, rohen Kartoffeln. Es ist üblich, den Geschmack von Kartoffelchips und -sticks durch Zusatz von Speisesalz, Aromen, von Gewürzen oder anderen geschmackgebenden Lebensmitteln zu variieren.

Zu den gebackenen Knabberartikeln gehören insbesondere Salz- und Laugengebäck Kräcker und Käsegebäck, Teigsnacks etc.
Laugengebäcke sind knusprige Backwaren mit einem Feuchtigkeitsgehalt bis zu 12%. Die Außenseite des geformten Teiges wird vor dem Backen mit wässriger Natronlauge behandelt. Dies verleiht den Gebäcken ihre charakteristischen Eigenschaften, wie Beschaffenheit der Außenschicht (Farbe, Konsistenz oder Kruste) und Geschmack. Die Gebäcke besitzen meist Brezel- oder Stangenform. Sie können mit Salz und/oder geschmacksgebenden Zutaten und/oder Ölsaaten bestreut sein.
Kräcker und Käsegebäcke sind ein flaches, kleinstückiges oder mäßig großes, fetthaltiges, infolge von Walz- und/oder Falzvorgängen meist blättriges Gebäck, das zuweilen gesalzen oder mit Salz und/oder geschmacksgebenden Zutaten und/oder Ölsaaten bestreut wird.
Teigsnacks sind Knabberartikel unterschiedlichster Formgebung, die durch Walzen oder Pressen vorwiegend aus stärkehaltigen Rohstoffen hergestellt und denen geschmacksgebende Zutaten zugefügt werden.

Extrudererzeugnisse/Extrudersnacks werden unter Verwendung von zumeist stärkehaltigen Rohstoffen durch Extrudieren und anschließende geeignete Weiterbehandlung z. B. Trocknen oder Rösten hergestellt. Es ist üblich, geschmacksgebende Zutaten zuzusetzen.

Eine Nussmischung, die zur Abgabe an den Endverbraucher bestimmt ist, kann u. a. Erdnüsse, Haselnusskerne, Walnusskerne, Mandeln, Kaschu (Cashew-)-kerne, Pistazienkerne, Macadamiakerne, Pinienkerne, Paranüsse und Pecanusskerne enthalten. Trockenfruchtmischungen enthalten neben den o.g. Nüssen z. B. auch Rosinen, exotische Früchte, Sonnenblumenkerne etc. ("Studentenfutter").

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